重庆市火锅协会有关火锅老油事件公开信

近日，中央电视台等新闻媒体披露了周边省市的火锅店回收顾客食用过的油脂作为火锅原材料事件，在社会上引起强烈反响。重庆作为中国火锅之都，为维护她的美誉度，市委市政府及相关职能部门高度重视，已做出了进一步加强对火锅类餐饮经营者监督检查的决定。为坚持贯彻上级决策，重庆市火锅协会决定：所有会员企业全部停止使用回收顾客食用过的油脂，现将相关事宜通知如下：

一、各会员单位高度重视食品安全工作，充分体会政府加大对食品安全整治的决心，坚决拥护政府的决策，积极配合职能部门的执法检查，严格执行《食品安全法》，坚决杜绝不符合食品安全的各种行为，以高度的社会责任感，从严自查自纠，接受社会监督。

二、立即停止回收使用顾客食用过的油脂，坚决做到无论是重庆市辖区内还是外地各连锁店销售的一律是一次性火锅底料、一次性火锅汤料，并向消费者公示，同时积极举报违法使用回收火锅油脂的经营者。

三、建立起合法的油脂采购渠道，完善油脂购销台账，严格执行索证索票程序，彻查油脂包装标识，严格按市政府要求处理餐饮废弃食用油脂和餐厨垃圾，严格核实收购企业的资质证明，严防餐厨废弃油脂再上餐桌。同时杜绝废弃食用油脂倒入下水道，确保环境卫生。

四、在规范食用油脂的同时，加强对食品添加剂的管理，严格执行食品添加剂进货查验记录制度，不得购入标识不规范，来源不明的食品添加剂，严格按照相关法律、法规和标准规定的范围和限量使用食品添加剂，建好台账，实行专人专管。

五、重庆市食品药品监督管理局将从8月开始对辖区内各火锅店进行拉网式大检查，严禁火锅经营者使用回收顾客食用过的油脂，严禁在底料及菜品中非法添加非食用物质及滥用食品添加剂，一经出现将坚决查处。

六、在此次大检查中，凡我会员企业第一次被发现有违规行为的，食药局将以帮助教育为主，处罚为辅，但对态度不好，无理狡辩，屡教不改者将严肃处理。