麻辣烫如何吃出健康？

有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物,担心其安全性.实际上,如果能够在食品安全方面把好关,并进行合理的搭配,麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也环保得多.

食用麻辣烫,只要注意以下几点,就能在营养平衡方面达到较好的效果:
1.新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2:1,促进酸碱平衡.实际上,这一点很容易做到.
2.增加食物品种,多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物.
3.少放一点儿盐和味精,辣椒也要适量.
4.用芝麻酱替代红油或香油,增加钙的摄入量.
5.放些有杀菌作用的蒜汁和醋,或者吃点生大蒜,帮助预防肠道感染.

另外,就是要注意摊点的卫生状况.摊主最好能戴上口罩穿上工作服,收钱和拿菜要分开.自己也要注意开吃之前洗洗手.

第一,麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜,有多种豆制品原料,有海带等藻类,有蘑菇等菌类,有薯类,有鱼类,有蛋类相比之下,植物性原料品种占优势.只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求,也符合食物多样化的原则.

第二,麻辣烫的加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题.和高温烹炒相比,对空气环境污染较小.

第三,涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药,虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质.只要注意定期更换涮菜水,涮的过程中少加盐,就是非常好的烹调方式.

最后,麻辣烫的调料可以做到健康低脂.涮菜的时候没有放油,调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量,总体来说,原料含脂肪少,热量比较低.相比之下,炒菜的时候,往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程,而且顾客无法选择菜肴的放油量.