羊额烧鹅隶属武汉羊额餐饮管理有限公司，是顺德传统名肴之一，流传于顺德区伦教街道羊额村，始于明末清初，传承至今。民国十八年《顺德县志》卷一记载“炙鹅，羊额最佳”。据此，我们可知，羊额烧鹅制作技艺早在清初已出现，到清晚期已在羊额村流行，并在顺德享有盛名，羊额烧鹅制作技艺主要由何氏等传人传承至今。其中，何氏经何琴渠、何兆龙、何标、何昌、卢凤坚、何淑芳等人传承至今。羊额烧鹅制作技艺历经300多年历史,具有一定的历史学、民俗学、经济学等重要价值。雄记羊额烧鹅目前已在安徽和广西开设10多家分店，以正宗的羊额烧鹅制作技艺培育来自各地乡村的厨师。
制作羊额烧鹅所需的材料有光鹅、盐、祖传中药香料、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、蜜糖，鹅以90- 95 天的黑鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂特制中药香料和盐，缝肚，滚水烫皮，过冷水，皮水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里烤成，斩件上碟，便可进食。成品的烧鹅色泽金红金红，入口奇脆无比，肉质鲜嫩，肥而不腻，再蘸上其鹅汁更是让人回味无穷，别具风味。羊额烧鹅的独特，首先就表现在选鹅方面。经过几代人的实践，羊额烧鹅选用有“广东第一鹅”之称的黑鬃鹅(又称乌鬃鹅)，并且在饲料、饲养时间和体重方面都有自己的标准。选用的黑棕鹅每日吃谷米，放养90-95天，此时的鹅肉甜汁多。至于体重，活鹅以5公斤左右为佳。
羊额烧鹅仔制作过程中，也有值得一提的独特之处。吹气和按摩两道工序就很有特色。吹气的目的是使鹅的皮肉分离，按摩也是为了使关节等部位的皮肉更易分离，如果皮肉粘在一-起，皮就会被烤干，吃起来不脆。但如果皮肉完全分离鹅肉烤后就散了，也不好吃。所以吹气和按.摩的标准是让鹅的皮和肉分离到仅剩它们之间的膜(即结缔组织)相连的程度，要拿捏得恰到好处，完全取决于制作者的经验。烧鹅的火候控制，也很有特色。
羊额烧鹅在烤制的时候鹅的油会慢慢从体内流出来，如果油全流走了吃起来味道就不香了，如果油流走得少，吃起来就会觉得油腻。要使鹅油不多不少，就要精确把握火候。为了确保火候精到除了不断积累经验之外，在制作烧鹅工具方面，也颇用心思。制作烧鹅的瓦缸、碳铲和铁钩都是依据特定的尺寸定制的，那些用来控制火苗高低的大小不一的铁圈则是自制的。丰富的经验加上特制的工具，确保了对火候的精准把握。
品牌故事
顺德自明代建县开始，桑基鱼塘逐渐盛行。相对于传统的稻田农业，.基塘农业的经济效益更高，特别是依托桑基鱼塘的土丝业，利润极其丰厚，有“一船丝运出，一船白银归”之说。顺德有“南国丝都”之称。
伦教则是顺德的蚕桑和丝织业中心。经济繁荣，生活富裕，人们对饮食就有更高的追求，加之伦教本有养鹅、食鹅的习俗，羊额烧鹅也就应运而生。羊额烧鹅创制于明末清初，距今已有近400年的悠久历史。
由廖锡祥编著的《顺德原生美食》(上)写到，羊额烧鹅创制于明末清初，距今已有300多年的悠久历史，清代乾嘉年间顺德著名诗人、书画家黎简很喜欢吃羊额烧鹅，很多人请他吃羊额烧鹅，以此换取他的字画;
清同治年间，羊额举人何崇光进京赴试，命书童肩挑数只羊额烧鹅，充作途中美餐,顺利考上进士，-时传为佳话二十世纪三四十年代，羊额羊额圩有“卢家”“清海市”“谭头市”三大集市，集市里有多间烧鹅
档，以何昌的“昌记”羊额烧鹅最有名，成为制作羊额烧鹅的代表。该书还写到，“烧鹅昌”是羊额烧鹅这个地域品牌的培育.....
品牌理念
烧鹅味道，价格实惠用极高的性价比让更多人享 受到烧鹅的美味，始终如一 的经营态度，是我们对顾客 的承诺。
粗料精做，追求本味认真完成每一次产品制作，这是对羊额烧鹅匠人精神的体现。
传播顺德传统文化羊额烧鹅用自身的产品将顺德当地的文化传统传播到全国各地。
品牌价值
多方面反映顺德传统的地方文化
It reflects the traditional local culture of Shunde in many aspects
羊额烧鹅对传统制作技艺的坚守，是对顺德餐饮业“工匠精神”的精彩演绎。 此外，羊额烧鹅还蕴含着内涵丰富的顺德传统祈福文化，也从侧面折射出顺德传统的状元文化、书画文化、水乡文化和发达的制造业文化。
为落实“粵菜师傅工程”战略出力
Contribute to the implementation of the "Cantonese Cuisine Master Project" strategy
目前，已有一大批省内外的年轻人来到顺德，学习粤菜烹饪技术。 这些学员成为“粤菜师傅”之后，大部分将返乡创业。羊额烧鹅已在武汉、合肥、长沙、郑州、顺德、苏州、宁波等开设分店90余家。
提升顺德城市知名度和美誉度的抓手
To enhance the visibility and reputation of Shunde city
香港著名的饮食节目主持人李家鼎(鼎爷)和黄丽梅都曾到访雄记羊额烧鹅。 至于港澳乡亲返乡寻味羊额烧鹅、以羊额烧鹅做“手.信”返港赠送亲友。此外，顺德海外乡亲遍布世界各地，不少人品尝过或听说过羊额烧鹅。
羊额烧鹅加盟费是多少
加盟羊额烧鹅的费用大概5-10万，其中加盟费2-4万元，品牌管理费2000-5000元/年，权益保障金2万左右，这些费用可以获得羊额烧鹅的品牌使用权和总部的各种扶持政策，在总部的扶持下，加盟店可以快速落地，开始营业。大部分费用用于店面的筹建中，总部会为加盟商出具加盟方案和选址指导与装修设计等，费用主要包括设备费1-2万左右，首批进货费2-4万元，房租15-90元/平方米/月，装修费用6万左右，剩余费用用于加盟店的日常经营，需要流动资金3-4万元，用以加盟店经营中的各项费用。
羊额烧鹅品牌特色鲜明，加盟风险低，投资金额少，利润空间大，是投资创业的不二选择！想要快速实现盈利，选择加盟羊额烧鹅就好，投资回报率高，8个月左右就可以收回成本，短期内就可以实现盈利。欢迎有创业梦想的投资者在下方留言咨询羊额烧鹅加盟项目。
羊额烧鹅加盟有哪些支持
1、营销技术培训：羊额烧鹅总部提供针对性的经营方案及全方位店铺运营培训。
2、新品研发支持：羊额烧鹅总部不定期研发新品，保持加盟商在市场上的竞争优势。
3、选址装修支持：为加盟商量身选址并设计店铺装修图，提供装修服务。
4、区域保护支持：严格控制加盟区域，保护加盟商合作区域不发展第二家。
5、督导跟踪支持：羊额烧鹅总部全程跟踪后期店铺运营，帮您解决运营难题。
羊额烧鹅加盟优势有哪些
1、羊额烧鹅开启财富新时代，小成本投资即可开店，无须经验，傻瓜式操作，一分钟变大厨。
2、强大的媒体资源，数十家全国一线媒体宣传。
3、调料无需自配，核心料包全包括，羊额烧鹅加盟就是这么简单，就是这么轻松赚钱。
4、专业运营团队，从选址到运营，永远想到您前面，做您的后盾，让小餐饮成就大事业。
5、羊额烧鹅加盟有数百位五星级研发技师反复试验，不断升级做法、配料。
加盟羊额烧鹅理由有哪些
1、标准操作，模式多样：操作简单，包学包会，羊额烧鹅总部提供完善的技术培训服务，包教包会，一般5-10天即可完成培训，多种加盟模式可满足不同加盟需求。
2、出餐快速，翻台率高：羊额烧鹅采用标准化操作，轻松上手，快速上餐，增加店内翻台率，节省客户等候时间，无形中提高利润。
3、无需大厨，轻松上手：无厨师无厨房，标准化服务体系，轻松制作，无入门门槛，同时操作简单，无需后厨设施，节省人工成本、节省设施成本。
4、小额成本，毫无压力：只需2-3人就能撑起店面，操作简单，成功复制整套模式，包括运营、餐饮技术、装修方案、活动方案、营销方案，解决加盟商的后顾之忧。
5、风格独特，频频吸客：羊额烧鹅总部市场部提供多种风格的设计方案，同时根据店面需求进行定制设计，让加盟商轻松开店。
6、线上线下，共同营收：线上线下营销方案，与多家企业都有战略合作，提供有效的线上线下营销方案，外卖营销培训，扩大自己的营销范围。
羊额烧鹅加盟流程
1、资料搜集：加盟商可以通过访问官方网站了解羊额烧鹅的基本信息。
2、考察交流：投资者到羊额烧鹅总部所在地进行实地考察，并对工作人员进行业务交流。
3、填写加盟申请表：填写加盟申请表格，羊额烧鹅总部对加盟商各个条件进行综合评审。
4、签订合同：只要符合加盟资格的加盟商，就可以与羊额烧鹅总部签订加盟合同。
5、门店选址：招商专员对当地市场情况和地理位置进行分析，并对市场及店面考察评估。
6、店铺装修：针对不同的门店，羊额烧鹅总部会设计不同的装修方案协助加盟商进行店铺装修。
7、总部培训：根据加盟店的实际情况，派相关人员前往羊额烧鹅总部进行专业的培训，以利于后期的店铺经营。
8、开业准备：加盟商安排开店准备事宜，如办理开店手续，安装电话，配备电脑等。
9、开业运营：试营业期间羊额烧鹅总部派专业人员对加盟商店铺经营上进行指导，协助开业。正式运营后，羊额烧鹅总部也会提供后续的支持。
羊额烧鹅加盟条件有哪些
1、具有独立承担民事责任的能力人。
2、认同羊额烧鹅的企业文化和经营理念。
3、具有相应的投资实力，足以承担开店所需要的各项费用。
4、具有(自购或租用)店铺，且面积及地理位置均需符合要求。
5、严格遵守羊额烧鹅总部所制定出的一系列制度。
6、诚实守信，具有良好的信誉基础，有一定的社会工作经验。
7、具有拓展餐饮事业的强烈愿望，自信、上进。
