邓城猪蹄制作技艺为省级非物质文化遗产代表性项目，是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系，是周口名吃 ，源于商水县邓城镇。其选料复杂，制作工序繁多，药膳一体。焖煮过程中先将猪蹄、配料放进老汤，大火烧开若干时间，再改用文火焖上若干时间，其香料、中药材等配料仅在家族内部传承，焖煮火候、时间也全靠经验。制作出的猪蹄外观色泽鲜润，新鲜带筋，味道肉香醇厚，筋酥皮脆，爽口不腻，回味甘香，食后不粘手、不粘唇、不粘牙。
邓城猪蹄以卤制猪蹄为主打，其色泽鲜亮、香气四溢，口感纯正且独特。这里的猪蹄保持原色晶莹剔透，原汁原味清香扑鼻，滑而不腻，入口即化，留下满口余香，让每位食客都回味无穷。历经数年精心钻研，最终以老汤工艺，结合双汇众品优质食材，融入28种天然香料，经过繁复工序，文火慢炖三小时，打造出独一无二的邓城猪蹄。
邓城猪蹄品牌故事：
说起邓城猪蹄，还得从三国时期的魏国大将军邓艾屯田说起。据说，邓艾大将军爱吃猪蹄儿，在邓城屯田期间，每有闲暇时刻，便令手下烧制猪蹄下酒。他们烧制的猪蹄以肥而不腻、香脆爽口而闻名，后流传于民间。
邓城叶氏猪蹄
至清朝中期，叶氏叶和最擅长卤制猪蹄，逐步形成一套卤制秘方，但他遵守“技术保密”这一商业准则，传男不传女，而叶和妻下无子女。当时，诚实精明能干的叶脑在叶和店里经常帮助老人家烧制猪蹄，深得老先生信任，便收他为亲传弟子，把猪蹄卤制秘方传授给他。叶脑是一位革新家，他利用当地原料富足和天然优质的沙颍水，调整了传统秘方，在邓城创办了叶氏酱卤坊，叶氏猪蹄从此名声大振。
改革开放以来，这一历经数载的传世美味佳肴，在邓城叶氏家族的革新、呵护下，发展迅速，“先食为快”者甚多。它以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名，独具风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲，让你吃了永难忘，吃了还想吃。再加上猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素，益气补肾，强身健体。经常食用，可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干燥起皱，令皮肤光滑、富有弹性、韧性增加，促进血液循环，营养供应充足，使皮肤靓显娇嫩细腻、光亮洁白，所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可，成为豫东一绝，深得“小熊掌”之美誉。
邓城叶氏猪蹄的制作经过长期的探索，已经形成自己独特的一套技术。在清洗、焖煮时，按配方和诀窍掌握调味料、水温、火候，并随季节而异。其制作方法大致如下：首先是将新鲜猪蹄剔除蹄甲，去浮毛和圬垢，放入清水中漂洗干净，而后将猪蹄放入陈年老汤中，文火焖煮两三个小时。汤中按配方加入陈皮、肉桂、豆莞、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜、茴香、花椒等几十种作料。煮熟的猪蹄要及时捞出，用油布擦去上面的血污和油汤，即可出售了。邓城叶氏猪蹄凉热食用均佳。
邓城叶氏猪蹄负责人叶振华告诉记者，随着邓城猪蹄知名度的日益提高，该镇的猪蹄加工户已不仅仅满足在本镇经营，他们还落户到西安、郑州、南京、许昌、新乡等全国各地。全镇外出卖猪蹄户已达200多个，年收入400多万元。全镇人均收入已由几年前的1200元上升到现在的1890元，小小猪蹄带动了一方经济的发展。 谈到未来的发展，叶振华说，邓城叶氏猪蹄经过200余年的发展，再加上近些年来不断的完善创新，已经在市场上有了相当高的知名度，为了让更多的人吃到正宗的邓城叶氏猪蹄，他们现在正积极地申请“中华老字号”，以期形成自己的品牌，让邓城叶氏猪蹄走出河南，走向世界。
邓城猪蹄加盟费多少钱
开一家邓城猪蹄的费用大概要10-15万，主要费用有品牌管理费3000元/3年，加盟费2-4万左右，权益保障金2万左右，这些费用的支出可以获得邓城猪蹄的品牌使用权，总部也会为加盟商提供各种服务，如建店选址服务、装修设计服务、后续经营指导服务等，剩余费用也都是花费在店面筹建和后期经营中，店面筹建费用主要包括设备费2万元，首批进货费3万左右，店面租金和装修费用2-9万左右，日常经营费用只要流动资金2-3万元。加盟店在筹建与经营中，总部会提供选址装修指导以及营销指导等，以确保加盟店快速进入运营阶段。
邓城猪蹄是一个很不错的加盟项目，市场前景比较好，选择加盟邓城猪蹄可以轻松实现创业梦。邓城猪蹄回本周期比较短，是不可多得的创业好项目，可以大大降低投资者的创业风险，加盟邓城猪蹄，预计4-5个月就可以收回成本。有兴趣加盟的加盟商，可以向总部提出加盟申请。
邓城猪蹄加盟优势
1、品牌优势：深入人心的品牌，其良好的形象早就扎根在消费者的心中。
2、成本优势：原材料均由指定厂家直接供货，在低成本的同时依然保持着高利润。
3、研发优势：邓城猪蹄总部研发实力强，能够不断发现人们的喜好，推出相应的产品。
4、技术优势：能够带给人们健康，为加盟商提供技术培训和术配方，掌握即可独立操作。
5、质量优势：邓城猪蹄各项标准都完全严格按照国家食品安全条例操作，品质是行业内的标杆。并且坚持定期产品送检确保产品质量。
选择加盟邓城猪蹄的理由
味道不错：特色秘方，核心料包，营养美味，让满街的香味引来无数的食客。
投资较低：开店起步快，自己轻轻松松当老板，资金回笼快。
操作简单：标准化制作工艺，口味独特，店内经营无需厨师，核心技术一学就会，他人无法模仿。
灵活经营：店址选择灵活，临街路、车站边、学校旁、社区里、超市里、商业区等。
群体庞大：价格实惠，人人吃得起，无论中小学生、还是中老年人。
邓城猪蹄加盟政策
1、品牌形象支持：提供统一的品牌形象和终端视觉识别(VI)系统，提升邓城猪蹄在国内的知名度和影响力，强势进行品牌推广；
2、市场分析支持：新加盟客户，邓城猪蹄总部派专人深入当地进行商圈考察、地段评估、竞争环境及投资可行性分析，帮助加盟商作出理性选择，提高开店成功率；
3、开业活动支持：邓城猪蹄总部提供详细的开业策划方案和全套的开业道具、广宣品优势，派专员到当地进行店员培训、陈列指导并策划组织开业活动，成功启动当地市场；
4、系统培训支持：定期、系统的专业培训，包括促销活动、店务管理等实战技能，帮助加盟商迅速提升终端销售及运营管理水平；
5、店面装修支持：免费提供从尺寸测量、图纸设计、材料采购、工程装修、施工监理在内的专业服务，确保统一的形象标准和装修质量；
6、物流配送支持：按订单处理流程提供及时、准确的物流配送服务，根据新品上市周期及加盟商销售、库存情况，及时配发新品，确保迅速进入市场。
如何加盟邓城猪蹄
1、咨询事宜：包括合作方式、合作政策、经营模式等。
2、实地考察：与邓城猪蹄总部预约时间进行面谈，考察一下邓城猪蹄的实力以及各项服务是否满意。
3、意向申请：填写加盟申请表，详细介绍自己的投资预算，意向投资区域的市场状况等。
4、签订合同：通过资格审查后，双方正式签订《特许加盟合同》，加盟商根据合同条款，提供相关证明资料。
5、店址选择：获得经营授权后，加盟商就需要进行门店建设，首先就是需要选择一个符合条件的店铺。
6、店铺装修：为保证加盟店的统一形象，加盟商需要对店面进项统一的装修，邓城猪蹄总部进行验收评估。
7、总部培训：培训对加盟店来说是非常有帮助的，有了邓城猪蹄总部的培训支持，加盟店才能更好的进入运营状态，快速盈利。
8、开业策划：支持人员及物资到位，试营业。
9、开业大吉：确保所有开业准备就绪后，盛大开业。正式营业后邓城猪蹄总部全程跟进指导加盟店经营运作。
邓城猪蹄加盟条件是什么
1、有一定的经济实力，能够维持店面的正常经营。
2、尊重并认同邓城猪蹄的品牌文化以及经营理念。
3、遵守邓城猪蹄的统一价格政策及其他管理规范。
4、熟悉当地的市场环境和消费需求。
5、具备勤奋、踏实的工作态度。
6、具有良好的商业信誉及商业道德。
