小肠陈卤煮隶属北京小肠陈餐饮有限责任公司，中华老字号品牌，起源于清朝乾隆年间，距今已有百年历史，以经营老北京风味卤煮小肠而著名。如今的小肠陈已是一家拥有多家直营店的连锁餐饮企业。私营企业中，小肠陈被首家认定为“中华老字号”、“中国特色餐馆”，被评为“最受市民喜爱的餐馆”，并收入宣武区非物质文化遗产。
卤煮火烧的主料是小肠、肝、肺、肚等下水，还有五花肉、油炸豆腐块和火烧。小肠要用盐、碱揉搓，反复清洗，去掉异味。然后将五花肉、小肠及各种下水切成段、块放入锅内，用武火煮，随煮随用勺撇去浮沫，再将油豆腐、花椒、豆豉、大料、小茴香、葱、姜、蒜、醋、豆腐乳卤等调料放入锅内同煮。用这些料煮成的五花肉和小肠的汤汁，每次都要留下一些，待下次卤煮小肠时对入，使肉肠更加香味浓郁，待肠、肉煮烂后，将火烧放在锅的四周一起煮，出售时，捞出小肠、肝、肺等切成小块按顾客要的火烧数量切成小块放入碗内，盛上汤卤即可。上桌时浇上辣椒油、醋蒜汁放上香菜叶。这是传统的吃法。新的小肠陈进店经营后，卤煮也向系列化方向发展，在保持大碗盛的传统销售形式的同时，增加了沙锅卤煮和火锅卤煮。
卤煮什锦火锅像是一朵盛开的菊花。白肉、猪心、肺头、肚片、猪肝、小肠、豆腐、火烧……以老汤炖制，并配以多种佐料。既赏心悦目，又美味可口。亲朋聚会，若点上这么一口热气腾腾的火锅，既可以品尝到美味，还可以感受到温暖。何乐而不为!此什锦火锅分大、小两种，是小肠陈创新之作，2000年被认定为中国名菜 。
小肠陈卤煮企业简介：
北京小肠陈餐饮有限责任公司——始于清光绪十二年(公元1886年)，致力于服务大众，传承发扬传统小吃文化的中华老字号连锁餐饮企业，主营卤煮小肠(卤煮火烧)及京味特色风味炒菜，小肠陈的卤煮配方独特，工艺精湛、汁浓味美，历史悠久，既经济又实惠，深受京城百姓喜爱。
传承与创新
至今陈家已有四代人制作卤煮，第三代传人陈玉田，他制作的卤煮令人称绝——“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚”。不仅普通百姓爱吃，就连那些梨园名角儿都喜欢唱罢大戏叫碗小肠陈卤煮当夜宵。陈老先生亲善温厚、待人诚信、工艺娴熟，深得顾客赞赏，人送雅号——小肠陈。 到了第四代传人陈秀芳，她大胆创新，扩大经营规模，走连锁发展之路，使小肠陈得以传承和发展。在继承传统的基础上，她经过潜心钻研，将小肠陈菜品系列化，开发创新出卤煮什锦火锅、卤煮砂锅及百余种下水风味菜，如：脆皮肥肠、椒盐腰花、豆花肥肠等，深受顾客的喜爱。
诚信仁和、童叟无欺
小肠陈诚信经营、规范管理，传承“诚信仁和、童叟无欺”的企业宗旨，得到了社会各界的认可。在1998年小肠陈被认定为“中华老字号”，小肠陈被评为“中国餐饮名店”、“中国特色风味餐厅”、 “全国绿色餐饮企业”、“最受市民喜爱的餐馆”，连续多年被市、区评为 “守信企业”。小肠陈被认定为“北京市著名商标”，并收入市级非物质文化遗产名录。1997年，“小肠陈卤煮小肠”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。2000年，小肠陈第四代传人陈秀芳独创"小肠陈卤煮什锦火锅"被原国家国内贸易局认定为“中国名菜”。2011年，小肠陈被中华人民共和国商务部重新认定为“中华老字号”。
用“工匠精神”做出营养美味、绿色健康的好卤煮。
小肠陈卤煮火烧是明案操作，边看边点边切。许多食客大老远的来南横街吃传统的卤煮火烧，不仅仅是光想解解口头福，还有一种观摩欣赏传统制作的想 法。只见主刀手不慌不忙用手直接从滚烫的大锅里捞出原料置于案头，于片刻之间切成片是片，块是块的装在碗里，随即淋上醋蒜汁，辣椒油。一碗香喷喷的卤煮就端上来了。这手绝活儿简直就是一种表演，给人以美的享受。而且让您消费得心明眼亮，体现出小肠陈“诚信仁和、童叟无欺”的经营理念。 质量是品牌的生命。为保证卤煮的原汁原味和营养价值，让顾客吃得放心，小肠陈注重质量的控制。首先严把进货关，原料的采购坚持从正规厂家进货，绝不进小商小贩的三无产品;其次在制作上保持原汁原味，下水自己清洗加工，豆腐自己炸，火烧自己烙，加工过程中没有任何添加剂，连味精都不放。为保障消费者饮食健康，每天专用冷藏车取货送货，及时又新鲜。小肠陈公司还设立了专门的质检小组。小组成员定期对各店经营质量进行监察，既坚持了传统制作又确保了菜品质量。
卤煮之中“窥”养生
别小看这一碗卤煮火烧，里面可都是宝啊，特别是动物内脏，那可是平滑肌，不仅营养丰富，药用价值也很高，含有丰富的蛋白质、铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等。食用后，可有效补充人体对这些物质的需求。尤其对于正在长身体、容易缺锌的儿童，更应常吃。此外，一些用眼过度的人，特别是常守在电脑前的人食用动物内脏当可有效改善视力。 动物内脏含有优质的蛋白质，很多人以为是高蛋白、高胆固醇食品。事实上一些动物内脏的蛋白质、脂肪含量与普通肉类相当，甚至更低(如每100克猪肾含蛋白质15.5克，而每100克猪肉含蛋白质20克)。所以说，卤煮不仅遵循现代营养理念，而且还是一种很健康的食品，几乎所有的人都能食用，也都该食用。 从中医养生上来讲，卤煮里的动物内脏及配料亦有着极高的药用价值。河南中医学院一附院的李学林主任药师告诉记者，中医理念的“以脏补脏”即以动物之脏器补人体相应脏器之不足，疗效突出。对于心慌、失眠患者，常吃猪心有一定的治疗作用;猪肺可治肺虚咳嗽;猪肝可治肝脏虚弱、夜盲症;猪肠可治便血、痔疮;猪胃可治虚劳、健脾胃、补肾;猪肾具有补肾气、益精髓的功效，用来治疗或食疗作用明显，而对于健康的人，则应遵循《黄帝内经》“不治已病，治未病” 的理 念，经常食用，有益健康。 现如今，不仅北京的老少爷们儿喜欢这一口儿，就连时髦的大姑娘小媳妇都时不常地来吃一回，外地人来北京自然不落空，也非常受年轻人追捧。只要您进得店来，各界名流的签字留言，都会让您觉得这小肠陈名不虚传。
小肠陈卤煮品牌故事：
清光绪年间，京东三河县陈兆恩、陈世荣父子就曾卖过苏造肉。旧社会用五花肉煮制的苏造肉价格贵，劳动人民吃不起，当时他们就用价格低廉的猪下水代替五花肉炖制后，沿街摆摊出售卤煮小肠。到了第三代传人陈玉田从小随父学艺，子承父业，精益求精，把卤煮小肠做得更加地道。陈老爷子制作的卤煮小肠——肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘。经营上又待人和气、童叟无欺，有钱没钱到摊前都能吃上一口儿，落下了一个好人缘。久而久之，陈老爷子的卤煮摊被越来越多的食客认可，并誉送雅号——小肠陈。
1956年公私合营后，小肠陈并入宣武饮食公司——现北京翔达投资管理有限公司的国营饭馆，先是在南城的南横街福顺成饭馆制作卤煮火烧，后调到位于福顺成饭馆斜对面的燕新饭馆内专门制作卤煮火烧，一干就是30多年。当时，陈老爷子精湛的手艺和好人缘使得南横街的燕新饭馆非常有名，加上卤煮的特殊风味和经济实惠的特点，生意异常火爆，每天都有不少人光顾。当时只是晚上饭口营业，可下午三、四点钟就有人拿着锅、盆到店门口排队。其中有远道而来的食客，也有近道的邻里街坊，成为当时南城一景儿。
小肠陈第三代传人陈玉田当时已近古稀之年，尚未有人接班。《北京晚报》的一名记者曾发专访谈卤煮小肠这一北京名优小吃品种面临无人继承的尴尬，呼吁培养接班人，使这一北京传统风味小吃不致失传，引起了社会各界的热情关注。一时间，来了不少人学艺，但最终因制作卤煮小肠脏、累、热、苦，几个徒弟都没能留住。小肠陈——陈玉田不得不在国营餐馆干到75岁才退休，退休后陈家的卤煮小肠也面临绝境。陈玉田办了退休手续隐居家中，但也担心这一名吃从此消失而导致终身遗憾。1989年，第四代传人陈秀芳也不甘心家传的卤煮小肠就此消声匿迹，毅然辞掉国营铁饭碗，接过传承的重任，在南横街中段租用了一间门脸房，重新领取了营业执照，亮出了小肠陈的牌子。使小肠陈卤煮火烧这一名吃得以传承和发展。小小的店铺门庭若市，络绎不绝，生意很是红火。
小肠陈第四代传人陈秀芳，北京小肠陈餐饮有限责任公司董事长、总经理，工商管理学士。曾任三届区政协委员，区三八红旗手、巾帼女杰。
早年，陈秀芳随第三代传人、老父亲陈玉田学艺，从陈玉田那里得到了真传。改革开放，陈秀芳为保住卤煮小肠这一京城名吃，使小肠陈得以传承并发展下去，开始了拼搏创业。她所经营的小肠陈在民营企业中，首家被认定为“中华老字号”;她创新的卤煮火锅被原内贸部评定为“中国名菜”;企业连年被评为区“双信单位”、北京市“守信企业”、“文明单位”，获“全国绿色餐饮企业”、“中国特色风味餐厅”、“中国餐饮名店”的荣誉和北京市“最受市民喜爱的餐馆”;2007年，小肠陈被评为“北京市著名商标”;2011年第二届中华老字号博览会被评为“最受欢迎的中华老字号品牌”。“小肠陈卤煮火烧制作技艺”获市、区级非物质文化遗产代表性项目，小肠陈成为京城老字号饮食企业的一个绿色品牌。
为使百年传统烹饪技艺得到继承和发扬，陈秀芳决心走连锁发展之路。1992年注册了小肠陈商标。1996年注册成立了“北京小肠陈饭庄”。经营品种也由单一经营向多元化经营转变，她经过潜心钻研，根据色香味俱全、营养合理搭配、风味独特、卫生健康的原则，先后开发出了以肠为主料，搭配心、肝、肚、白肉等不同原料的卤煮什锦火锅、卤煮砂锅和下水风味菜肴，形成了自己独树一帜的菜品系列和经营特色。2006年，为适应市场经济，小肠陈改制成北京小肠陈餐饮有限责任公司。现已发展成为拥有多家直营店的连锁餐饮企业。为小肠陈逐渐发展壮大打下了坚实的基础。
小肠陈取得的成功，源于陈秀芳的人格魅力，她不仅继承了小肠陈第三代传人陈玉田老先生老老实实做人，踏踏实实做事的优秀品质，更继承了小肠陈历代传人“顾客是我们的衣食父母”的朴素经营理念。时至今日小肠陈的经营管理思想中无不渗透着陈秀芳集几代传人经验的经营理念。陈秀芳思想中始终坚持，小肠陈的发展体现的是一种弘扬中华传统饮食文化的责任。她秉承诚信仁和、童叟无欺的老传统，艰苦创业，不断进取，创新发展，在京城老字号中独树一帜。她以质量为企业的生命，以顾客满意度为企业追求，以人为本的人性化管理和不断构建和谐环境的超前理念，得到广大消费者及社会各界的好评。
小肠陈卤煮加盟优势
1.配方优势：小肠陈卤煮融合宫廷厨艺配方与民间美食佳品，经现代营养学重新研发，料理食材包罗万象，同行摸不透，员工带不走，巧做独门生意。
2.支持优势：小肠陈卤煮整店输出，免费技术培训，经营管理培训，并可终生享受免费技术升级，菜品升级，管理升级，促销升级，确保加盟店经营成功。
3.厨艺优势：烹调、配料量化，简便，无需主厨，培训即上岗；无需标准化厨房，烹饪过程全透明化，营业面积极大化，增加利润，省时、省力、省钱。
4.速度优势：正餐品质餐饮速度，3分钟即食，消费者省时间，店主翻台率高，利润高。
5.致富优势：制作方便，无油烟污染，不扰民，任何地方均可开店；店面可大可小，投资可多可少，经营简便，适合中小本创业，快速致富。
小肠陈卤煮加盟支持
1、品牌形象支持：严格按照小肠陈卤煮总部的VI设计规范进行内外布置，确保VI系统方面的一致性，对营业人员也要进行严格的着装设计并佩戴相应的工作证及品牌标识卡，保证门店形象与品牌形象的高度统一。
2、整店输出支持：小肠陈卤煮总部提供全套店铺形象设计，统一店务管理制度等以协助加盟商成功开业。
3、免费培训支持：小肠陈卤煮总部会对创业者进行系统培训，让您掌握开店要领。
4、物流配送支持：物流筛选，后续配送与跟踪，确保商品及时安全到达。
5、媒体广告支持：筹建主管、支持主管协同指导开业营销宣传，制定《开业宣传促销活动执行方案》并协助实施。
6、市场运营支持：提供全年节假日店铺促销方案，创意与盈利同步，不仅可以提高知名度，更有助于提高销量和盈利。
7、跟踪服务支持：为加盟店开业提供为期7天的带店服务，以现场经营管理方法与经验，指导业务及员工技能再培训等，并协助加盟店建立规范化营运管理体系。
8、选址装修支持：专门的策划团队为您选定店铺地址，根据您当地的消费水平、房租投入和产出比决定店铺地址是在商业步行街或者居民小区等。
9、区域保护支持：加盟商在合同约定区域内享有小肠陈卤煮的独家经营权。在合同约定保护范围内，公司承诺不让任何第三方使用。
选择加盟小肠陈卤煮的4大理由
选址易：美食街、商场内、商务区、学校、社区、商场、CBD、商业街、医院、步行街等。
轻投资：加盟方式多样，店大店小都能做。店面更小灵活省房租，装修简单节约大成本。
门槛低：大小店面就能开店，产品结构小巧，制作工艺先进，更大程度节省制作空间。
操作简：操作傻瓜化，经验无要求，总部贴身帮扶，上门带店指导。全盘复制，成功模式。
小肠陈卤煮品牌特色：
苏造肉，出宫廷，上街头，百姓乐
据老辈人讲，乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南下，曾下榻于扬州安澜官员陈元龙家中。陈府家厨张东官揣度皇帝的口味，为乾隆爷精心设计并炖制出一道荤菜，乾隆食用后大加赞赏。张东官也因此随驾进京入了御膳房。这道新菜取名“苏造肉”，意为苏州大厨所制。此菜后来传入民间，为适应平民百姓食用，后人尝试着改用廉价的猪下水，特别是以猪肠为主要原料代替五花肉，其风味更加独特，由此“苏造肉”演变为“卤煮小肠”。卤煮小肠口味浓厚，且价位低廉，既解馋又充饥，颇受老百姓的喜爱。于是，陈氏父子在农闲季节卖起了这一吃食，此后传承至第三代陈玉田。陈玉田从小学艺，子承父业，把这卤煮小肠制作得更加地道了。
适百姓，肉改肠，小肠陈，名声扬
在北京市崇文区永外西革新里110号，北京小肠陈卤煮店小肠陈的传人陈玉田老师傅说，在清光绪年间，京东三河县陈玉田的祖父陈兆恩就是卖苏造肉的。旧社会穷人多，用五花肉煮制的苏造肉价格贵，陈师傅就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入了价格更加低廉的下水煮制。经过陈玉田的父亲陈世荣及子承父业的陈玉田，历经百余年的继承和创新，终于创出了闻名京都的卤煮小肠。陈玉田从小跟父亲学艺，并从沿街叫卖发展到固定设摊出售。经过三代人的努力，卤煮小肠名声大振，陈玉田本人也被宾客称做小肠陈。提起小肠陈，老北京没有不知道的，他烹制的卤煮小肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧煮得透而不黏。解放前曾在东安市场、西单等繁华地区设摊供应，后来固定在一些戏院门口出售，散戏后看客多来品尝，唱戏的名角儿也纷纷点要。陈玉田还记得，当年在第一舞台卖卤煮火烧，京剧大师梅兰芳就很喜爱，还有谭富英、张君秋和后来的谭元寿等。他们唱罢大戏后，总要来上一碗卤煮小肠当宵夜。1956年公私合营后小肠陈调到南横街的燕新饭馆，专门做卤煮火烧，好这一口儿的人们，慕名前往，络绎不绝。陈玉田当时已近古稀之年，尚未有人接班。卤煮小肠这一北京名优小吃品种，将面临无人继承的尴尬，这引起了社会各界的热情关注。陈玉田73岁那年办了退休手续，隐居家中，他也担心这一名吃从此消失，他的家人也不甘心家传的卤煮小肠销声匿迹，便在南横街中段亮出了小肠陈的牌子，一时门庭若市，无奈店面太小设备陈旧，使得许多慕名而来的港、澳、台同胞和出国归来的游子，不得不在门外等候。
改革开放为小肠陈带来新的机遇，陈玉田的第四代传人决心扩大规模，便开了一家面积1500平方米、可同时容纳200多人就餐的卤煮店。整洁宽敞的店堂和备有空调的雅座单间，为宾客提供了舒适的就餐环境。一些社会名人和老北京们纷至沓来。据小肠陈卤煮店经理陈秀芳女士说，到了饭点儿，来吃卤煮火烧的得排队等候，店门外汽车最多时达40多辆，真可谓车水马龙，高朋满座。
保名牌，精心做，求发展，品种多
卤煮火烧为什么如此受人喜爱，经久不衰呢?陈玉田说，祖上留下来的东西，要精心制作，不能砸了牌子，这正是小肠陈卤煮店的经营思想。卤煮小肠的主料是小肠、肝、肺、肚等下水，增加了沙锅卤煮和火锅卤煮。除此之外卤煮店还增添了用下水烹制的荤菜，如脆皮大肠、芫爆肚丝、青椒肚片、五香猪心、熘肝尖、熘腰花等炒菜。沙锅系列中有沙锅肚块、沙锅杂烩、沙锅白肉、沙锅小肠、腰花、肺片等达百种之多。厨具也今非昔比，改烧煤球的土炉灶为烧煤气的不锈钢炉灶，用不锈钢的案板，更加清洁卫生。
如今的北京小肠陈卤煮店，正以全新的面貌，经历着创业发展的历程。在1997年12月举办的全国名小吃认定活动中，卤煮小肠以其色佳、味香而获得专家们的赞赏，并获得了“中华名小吃”称号。此后不久又荣获原国内贸易部颁发的“中华老字号证书”。获得这一殊荣后，卤煮小肠的传人表示，要让祖上留下的这份遗产发扬光大，为更多的顾客服务，为方便顾客就近就餐，“小肠陈饭庄”在崇文、东城、朝阳、宣武开了四家连锁店经营店。
小肠陈卤煮加盟费要多少钱
小肠陈卤煮加盟所需费用预计要5-10万，小肠陈卤煮公司总部收取加盟费1万元，品牌管理费2000-3000元/期，权益保障金1万元，这一部分费用是由小肠陈卤煮总部收取的， 用以获得品牌使用权，总部还会为加盟商提供各项扶持，在各个环节协助加盟商快速建店，快速经营。店面筹建时，总部提供选址分析、出具设计方案、协助装修等，大部分的费用也都花费在店面筹建中，需要设备费1-2万左右，首批进货费1-3万元，店面租金和装修费用3-5万元，日常经营中预留流动资金2万元用在店面的日常经营中。
选择一个好的加盟项目可以给加盟商带来不错的收益，小肠陈卤煮正是这样的好项目，加盟小肠陈卤煮，创业风险相对较低，同时回报率高，短短2-5个月就可以收回成本。如果您感兴趣，欢迎留言咨询。
小肠陈卤煮招商加盟条件是什么
1、认同小肠陈卤煮的经营理念、经营模式及品牌文化。
2、身体健康，有创业热情，热爱餐饮事业。
3、能够全身心的投入，并接受持续的提升训练。
4、资金取得合法，有良好的资金信用。
小肠陈卤煮如何加盟
1、咨询事宜：可在网站留言，也可拨打小肠陈卤煮总部电话向市场部咨询加盟事宜。
2、实地考察：到小肠陈卤煮总部实地考察，了解小肠陈卤煮的实力和门店的经营状况，确定加盟意向。
3、资格评估：申请填写《加盟申请表》，小肠陈卤煮总部根据申请人提交的相关资料进行加盟资格评估。
4、正式签约：提供加盟文本，明确双方合作方式、权义，明确分工，提供加盟运营手册。
5、协助选址：小肠陈卤煮总部委派专业人员实地考察，协助加盟伙伴选址合适的店铺选址。
6、设计装修：加盟店评估确定后，由加盟商提供店面平面图及相关尺寸，小肠陈卤煮总部提供店面设计方案，加盟商进行装修。
7、总部培训：培训部对加盟店全面系统培训。
8、开业准备：加盟商开业前工作会制定一系列的宣传策略，派专业的工作人员对其进行全面的撒网式的宣传，提高其在该区域的知名度，做好开业准备。
9、正式运营：按照开业计划的流程，选择吉日盛大开业，一炮打响加盟店知名度，为后期的经营做好准备。
